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BBQ-Smoker

Ein Barbecue-Smoker ist ein holz- oder kohlebefeuerter Ofen, in dem Speisen im heien Rauch gegart oder geruchert werden. Der Smoker ist das typische BBQ Smoker GrillZubereitungsgert beim Barbecue. Anders als beim Grillen liegen die Speisen nicht direkt ber der Glut oder dem Feuer.

Der Barbecue-Smoker entwickelte sich aus der Technik, Fleisch ber mehrere Stunden bei niedriger Temperatur in einer mit Glut beheizten Erdgrube (engl. pit) zuzubereiten. Diese Methode wurde vor allem von Sklaven und einkommensschwachen Familien in den USA im 18. und 19. Jahrhundert etabliert. Durch die schonende und zum Teil gewrzintensive Art der Zubereitung konnte auch Fleisch zubereitet werden, das ansonsten als minderwertig angesehen wurde und auf Grund von Zuschnitt und Struktur schwierig ber offenem Feuer zu garen war. Typisch fr Gerichte beim Barbecue sind Fleischstcke mit hohem Fett- und Bindegewebsanteil oder einem ungnstigen Verhltnis zwischen Knochen und Fleisch, also oft eigentlich als Suppen- oder Schmorfleisch angesehene Stcke und Zuschnitte von Schwein und Rind, aber auch Lamm und Geflgel, seltener Fisch.
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